Amaranthmehl: Rezepte, Geschmack, Erfahrungen?

[Fliegengewicht]

14,5% Protein in einem Vollkornmehl. Nicht schlecht dachte ich, und schwupp gekauft...

Dazu noch aus Amaranth, das im Müsli super schmeckt. Aber bevor ich jetzt ein Bannock  oder Pfannkuchen mache- wer hat damit schon mal in Pfanne/Ofen/Kochtopf on tour oder zuhause gespielt?

Heute abend will ich damit in der Küche experimentieren und hoffe auf ein paar Ideen

Bearbeitet 22. April 2016 von Fliegengewicht

[piucore]

hab leider keine erfahrungen mit a.mehl, nur mit den ganzen körnern, gekocht als beilage wie reis

oder als nachspeise... superlecker. wenn du was ohne ei backen willst:

im amaranth ist kein gluten, das hält also nicht so gut zusammen wie weizen/dinkel/gerste/roggen.

guten appetit !

[Fliegengewicht]

Ach schade, so wenig Resonanz zum Amaranth? Nichtmal Knilch??? Zuviele Rohkostler hier

Piucore,, danke für den Hinweis auf die Klebe.....stimmt, genauso war´s dann auch. Aber geschmeckt hat es super.. Ich habe mir eine Art Schüttelbrot draus gemacht, mit Kerbel, Meersalz und Lauchzwiebeln in Olivenöl.

Das klebt jedenfalls höllisch, auch ohne Gluten. Der Fladenteig ist mir in der Hand beim ausdünnen zerissen, weil er so arg an den Fingern blieb. Dennoch ein interessantes Zeug. Muß ich noch ein Gefühl für entwickeln, ist jedenfalls nicht so leicht zu verarbeiten wie Dinkel oder Weizen. Aber als Knäcke oder Schüttelbrot sicher gut für unterwegs, nahrhaft und leicht.

Hm, Ei würde ich auf Tour wohl nicht mitnehmen.Ich werde mal einen Kaiserschmarrn probieren.

 

 

[blitz-schlag-mann]

Mit Amaranth hab ich zwar keine Erfahrung, aber mein Lieblingsmehlersatz ist momentan im Mixer kleingemachte Haferflocken.

Inspiriert wurde ich hier http://www.laubfresser.de/2009/10/vegane-pfannkuchen.html?m=1 Aus 500 ml Wasser, 250 g Haferflocken und etwas Zucker, Salz und Öl kann man leckeres Zeug machen. Die Waffeln sind der Hammer, hab ich schon oft gemacht. Für einen festen Teig das Wasser reduzieren, umfangreiche Test damit stehen aber noch aus.

[derray]

OT: Probier mal Pfannkuchen aus roten Linsen, oder eine Mischung aus Haferflocken und Linsen. Der Hammer!

mfg
der Ray

[Konradsky]

Hallo,

 

werde demnächst mal Bannock aus gemahlenem Amaranth und gemahlenen roten Linsen probieren.

 

Gruss

Konrad

[Fliegengewicht]

2. Versuch: Kaiserschmarrn. Diesmal sehr zufrieden. Es hat einen Hauch von Buchenwaldlaubboden, schmeckt gut aber mensch merkt die Vollkost. Das Amaranth hat Eigengeschmack!

[Fliegengewicht]

Danke für die Anregungen! Haferflocken probiere ich als nächstes. Rote Linsen werde ich erstmal kaufen und bin schon sehr gespannt wie die schmecken. 

[blind]

Rote Linsen sind auch so super für Curry, Brotaufstrich oder linsenküchle. Gehn schnell und haben einen super Eigengeschmack

[Fliegengewicht]

Die Linsen habe ich jetzt endlich gemahlen, aber kam noch nicht  zum backen...

Das Amaranth ist doch sehr erdig... nicht so gut einsetzbar für meinen Geschmack. Schade.... was passt dazu gut?

[siltsunrise]

Olive oil and garlic are enough for me.  

We have a saying in english: hunger is the best condiment. 

Hunger ist der beste Koch?

Bearbeitet 3. Mai 2017 von siltsunrise